Poroto Lagarto
Poroto Lagarto
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El Poroto Lagarto (Phaseolus vulgaris) es una variedad tradicional y sabrosa, muy apreciada por su belleza y versatilidad en la cocina. Sus semillas grises con líneas negras lo hacen único y especial, ideal para preparaciones frescas como cazuelas y ensaladas, o para guardarlo seco y disfrutarlo en platos clásicos como los porotos con mote. Se cultiva principalmente en primavera y, al ser una planta de guía, requiere tutores para alcanzar su máximo potencial productivo durante el verano. Este poroto, en riesgo de desaparecer, proviene de un antiguo intercambio mapuche en la localidad de Metrenco, Araucanía, y ha sido cuidadosamente preservado por generaciones, lo que lo convierte en una joya del patrimonio alimentario nacional.
